Alfajores rellenos de dulce de leche

Ingredientes para hacer Alfajores rellenos de dulce de leche:

• 100 g de harina
• 150 g de maicena o fécula de maiz
• 1 pizquita de bicarbonato
• 1 sobre de levadura o polvo de hornear
• 100 g de mantequilla tierna (pomada)
• 75 g de azúcar blanca
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de medio limón
• Dulce de leche para el relleno
• Coco rayado para la terminación

El Alfajor

Batir muy bien la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede blanquecina.

Agregamos las yemas incorporando de una en una e integramos bien.

Agregamos la ralladura de limón y luego incorporamos la harina, levadura, bicarbonato pasado todo por el tamiz.
Amasar, pero no mucho. La masa debe quedar como quebradiza pero que a la vez esté unida.
Para cortar los discos colocaremos sobre la superficie de trabajo un papel de horno y la masa sobre el. Luego pondremos encima otro papel de horno y con ayuda de un rodillo estiraremos y lo dejaremos de 1 cm mas o menos.
Con ayuda de un cortador o filo de un vaso pequeño cortaremos los discos de masa que pondremos sobre la bandeja del horno protegida con papel de hornear.
Lo introduciremos en el horno ya precalentado a 180º hasta que este ligeramente endurecido pero que no tome color, deben quedar blancos.
Los dejaremos enfriar sobre una rejilla, cuidado por que son muy delicados.
Rellenamos con el dulce de leche en forma de bocaditos y repasaremos los filos con el mismo dulce de leche para luego rebozarlos en coco rallado.