Es bien sabido y que no se ofenda nadie, que en España el mejor pescado se fríe en Andalucía, y de toda Andalucía, donde mejor se fríe es en Cádiz y su bahía. no en vano, se '' viene a Cái, a comer pescaito frito''. No se si es que el pescado de Cádiz tiene un sabor diferente... que puede ser que si, pues nos baña el Océano Atlántico y sus embriagadoras aguas da ese sabor característico a todo lo que en él se cría. Nada más hay que pasear a la bajamar por los alrededores de la playa de la Caleta y contemplar su puesta de sol y dejarse emborrachar por el aroma que desprenden sus rocas... es una maravilla, un lujo para los sentidos, que yo os recomiendo vivir... ahisss disculpen, es que me pierde mi Cái... Aqui os presento, nuestro Frito gaditano.
A lo que iba... Paseando por Cádiz nos encontramos con los '' freidores'', estos son comercios que se dedican a vender el pescadito frito en cartuchos, que cuando los compras, puedes consumirlo en cualquier terraza al fresco con una buena cerveza, o sin más te lo llevas a tu casa.
En Cádiz es muy típico decir, '' voy al gallego a comprar pescaito frito''... El origen de los Freidores, se remonta al siglo XIX, cuando los gallegos se asentaron en Cádiz, de hecho aún hay freidores, como el típico de la Plaza de las Flores que está regentado aún por gallegos.
Para el pescado frito, no hay receta, mas bien recomendaciones o sugerencias y son:
- Que el pescado se fresco
- Un buen aceite de oliva
- Harina especial para fritos ( esta harina es una mezcla de harina de trigo duro y algo de mezcla de salvado , dan al enharinado mas cuerpo y una textura crujiente al pescado.
Para hacer un frito gaditano utilizaremos pescados blancos tales como la pescadilla, la pijota, la acedia, el salmonete... y también azules como el boquerón, el choco, la sardina, la sardinita pequeña de la bahia, el calamar, las puntillitas...
Todo esto también tiene un orden de frito, primero se los pescados blancos y luego los azules, terminando con los chocos, puntillitas y calamares.
... y ahora las fotitos que le hice a mi frito gaditano.
Ingredientes:
Acedias
Pescadilla
Salmonetitos
Boquerones
Chocos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina especial para fritos
Preparación:
Limpiamos bien el pescado de escamas y salamos, colocamos en un escurridor para que suelte todo el agua posible, reservamos un rato para que tome bien la sal.
En una sartén honda, ponemos a calentar el aceite, lo suficiente para que cubra al pescado.
Freímos en primer lugar y como ya he comentado, los pescados blancos, en este caso, pescadilla, acedia y salmonete, luego los boquerones y los chocos, y estos últimos merecen una mención especial)
Para freír los chocos pondremos las tiras sobre papel absorbente de cocina para que queden los mas secos posible, luego enharinamos y freímos normalmente. Esto se hace por dos razones, la primera es por que los chocos salpican si tienen mucha humedad y puede ser peligroso si te salta el aceite hirviendo y la segunda es por que si no los secas, la harina no se pega al choco y se desprende, dando un aspecto feo y además no esta rico.
Para hacer las fotos de este pescadito tan rico, he puesto de fondo una delantal que me envío como regalo un amigo chileno, como veis tiene una impresión preciosa de una Oda al Mar de Pablo Neruda, importante poeta de aquellas tierras y aquellos mares y que no he querido dejar de compartirla con vosotros... léanla y veréis que belleza de versos...
Esta es mi aportación al Reto Cocinamos con Reina
Adela hija, si es que soy muy malagueña pero siempre digo que el mejor sitio de Andalucia es Cádiz, su gente y su comida son especiales, sólo oiros hablar ya es un privilegio, no se puede tener mas arte......
ResponderEliminarEse pescaito es divino, y como dices, yo cuando empiezo a freír, sigo un orden de fritura, tu fritura merece una matrícula de honor! besos y gracias por participar..
Pescaito frito", una delicia para el paladar.
ResponderEliminarLa boquita agua se me ha hecho viendo este pescaito!!
ResponderEliminarUn beso
Que bien, de cada una aprendo algo nuevo. Me encanta que contéis los secretillos culinarios y no se pierdan. Gracias, así todas mejoramos. Me ha encantado tu platazo de pescado. :-)
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Casi todo de acuerdo¿pero sardinitas fritas no se no se ? Quizás caballa o cazón que es más razonable un saludo
ResponderEliminarCádiz is famous for its excellent fried fish, particularly in the "fryers" distributed around the city, which are founded in Galician influence from the nineteenth century. The recipe focuses on fresh fish, rich olive oil, and specific frying flour to create a gourmet treat. You defined the subject so clearly and thoroughly. I'm very grateful you shared this wonderful essay with us. I'm sure many readers will find it highly beneficial.
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