Galette des Rois a la frangipane, la tarta de reyes francesa

Conocéis la Galette des Rois a la Frangipane?, es una deliciosa tarta típica de Francia. En realmente su tarta del día de reyes, aunque también es verdad que es muy común verla en pastelerías todo el año. ES una tarta muy rica con un relleno espectacular, yo hoy he querido compartirla con vosotros a pesar de ser una receta un poco mas elaborada, pero se que os va a encantar y que os va a merecer la pena prepararla en casa.
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Ingredientes de Galette des Rois a la frangipane

Para la tarta:
  • 2 láminas de hojaldre refrigerado
  • 1 yema de huevo para pintar
.
Para la crema pastelera:
  • 250 ml de leche
  • 50 gr de maicena o fécula de maíz
  • 2 huevo M
  • 45 gr de azúcar o 25 gr de eritritol
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
.
Para la crema de almendras:
  • 250 gr de almendras molidas
  • 2 huevos M
  • 125 gr de mantequilla en punto pomada
  • 125 gr de azúcar o 75 gr de eritritol
  • 2-3  cucharadas de licor ( yo Ron miel)
.
Para el almíbar
  • 50 ml de agua
  • 50 gr de azúcar o 25 de eritritol
  • 1 cucharada de licor

Preparación de Galette des Rois a la frangipane

Preparamos la crema pastelera:
  1. En una ollita ponemos la leche, los huevos, la maicena y la esencia de vainilla. Mezclamos todo muy bien con las varillas y llevamos al fuego medio bajo hasta que espese. Al término ponemos el azúcar o eritritol, mezclamos para integrar bien y vertemos en un bol, colocamos una lámina de film de cocina y reservamos hasta que esté fría.
Preparamos la crema de almendras:
  1. En un bol, colocamos la mantequilla a punto pomada y el azúcar y batimos hasta crear una mezcla esponjosa.
  2. Agregamos  los huevos y seguimos batiendo hasta integrar.
  3. Agregamos el licor y seguimos integrando todo y por ultimo agregamos la almendra molida, mezclamos e integramos con el resto. Dejamos en espera.

  4. Una vez que esté fría la crema pastelera, la agregamos a la crema de almendras y la mezclamos todo junto, ya tenemos nuestra crema frangipane hecha.
  5. En la superficie de trabajo extendemos nuestra lámina de hojaldre, mejor que sea redonda.
  6. Con ayuda de una cuchara colocamos toda la crema de frangipane sobre la superficie, en los bordes dejamos unos centimetros libres de unos 3 dedos de ancho.
  7. Batimos las yemas y pintamos esos bordes.
  8. Colocamos la segunda lámina de hojaldre sobre la crema y sellamos presionando los bordes que hemos pintado con huevo para que se adhieran.
  9. Hacemos el cierre con los dedos intentando hacer ondas por los bordes.
  10. Pintamos con las yemas batidas.
  11. Con el dorso de un cuchillo hacemos unos dibujos sobre la superficie del hojaldre y hacemos un boquetito en el centro a modo de chimenea, recomiendo ver el video para esta receta.
  12. Llevamos al frigorifico mientras esta a la espera de horno.
  13. Precalentamos el horno a 200º  e introducimos la galette hasta verla doradita, serán unos 20 minutos a 200º y luego la bajaremos a 1801 y la tendremos 30 minutos mas. En total son 50 minutos.
  14. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Preparamos el almíbar:
  1. Ponemos un cazo con el agua, el azúcar o eritritol y el licor y dejamos hervir hasta hacer el almíbar.
  2. Dejamos enfriar y pincelamos nuestra galette con este almíbar.

Como os he comentado es una receta mas elaborada pero que merece la pena hacer. Esta galette des Rois tiene un sabor espectacular y es de una belleza que enamora. Esperoque se animen a prepararla,, eso si, yo os recomiendo una vez más ver el vídeo, seguro que os encantará.
Nos leemos en la siguiente receta!











 

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