Alajú

Un año más llega el mes de Diciembre y su reto Typical Spanish, este mes #CampanasobrecampanaTS  y un juego novedoso para sus participantes que nos dividiremos en tres equipos: El equipo polvorón, el equipo turrón y el equipo mazapán, yo pertenezco a este último.

El ingrediente de cada equipo es un secreto entre los grupos participantes, pero como hoy es el día de la publicación pues lo revelamos: el ingredientes del equipo Mazapán es la almendra!

La almendra, la bella, deliciosa y nutritiva almendra tan ligada a la Navidad y a la repostería típica, ancestral y tradicional española.

Para mi aportación a este reto he escogido un dulce ancestral muy típico que ya casi ni se ve, pero me llamó la atención en una de las entregas del programa de cocina Masterchef y desde entonces lo tenia guardado en mi memoria esperando una ocasión como esta para publicarlo y compartirlo  con vosotros en este blog.

Os cuento un poco sobre este postre:

Se trata de un postre que se hacía en sarten y cuyos ingredientes eran la miel y las nueces, antaño muy abundantes en la Alcarria. Esta pasta se dejaba solidificar entre dos obleas, de manera muy parecida al turrón. La voz ''Alajú'' es la evolución de una forma hispanoárabe, que viene a su vez de una palabra que significa ''rellenar''.

Es primo hermano del ''alfajor'' (podéis ver aquí la receta en este blog), de otra forma confeccionado.

En Cuenca y algunos pueblos limítrofes, se elabora este dulce muy apreciado como postre, que llaman alajú y que se elabora, sin embargo, a base de almendras y miel entre obleas. Aunque se separa del tradicional Alfajor,  su nombre y sus componentes a base de almendras y miel hace pensar en un origen común como el '' alajú árabe'' o '' alfajor''.

Moler los 125 g de almendras. Poner al fuego la miel en un cazo o sarten y agregar las almendra y el pan rayado y mezclar para que no se peque, siempre a fuego suave durante unos minutos. Al final de la cocción ponemos la esencia y quitamos del calor. 

Dejamos  que pierda un poco de calor y ponemos un poco de harina sobre una superficie plana y sobre ella una de las obleas. Volcamos la masa sobre la oblea y repartimos hasta casi llegar al borde, luego colocamos la otra oblea encima y con ayuda de un plato o tabla plana nos ayudamos para repartirla bien con cuidado que no se salga.  dejamos enfriar totalmente y cortamos en cuadrados para servir.