Un pequeño diccionario de términos culinarios

Hola a todos, en esta ocasión no os traigo receta, espero que no os importe! 

Os traigo algo más interesante, se trata de un pequeño diccionario de términos culinarios, que con mucha  asiduidad nos preguntamos qué significan, y son algo que hacemos a diario en  nuestras casas.  A veces nos hemos preguntado, que es blanquear, asustar, bridar… los alimentos, pues bien, espero que esta pequeña selección de palabras os saque  un poco de la duda y  aprendamos en lo posible a llamar cada acción en la cocina como una verdadero profesional!
No os entretengo mas y ahí van estos términos, creo que son los que en una cocina casera, de un hogar cualquiera, utilizamos mas para preparar nuestras  recetas, espero que os sirva y espero vuestros comentarios.

A

Al punto:

Cuando  el alimento alcanza su punto de  sal o cocción.

Ablandar:

Trabajar algún producto, grasa o masa hasta hacerlo mas suave y manejable.

Abrillantar:
Dar brillo a  una preparación con mermelada, gelatina, jalea, huevo... tanto para hornearlas como para darles brillo después de haberlo hecho. 

Acortezarse:

Sucede con una masa o crema que al estar  en contacto con el aire crea una costra por encima.

Aderezar:

Ajustar se sal, aceite  o especias una comida.

Adobar:

Lo hacemos cuando sumergimos  un producto crudo en  una pre`paración a la que se llama adobo, preparada con aceites, vinagres o vinos y especias diversas. Se hace con objeto de conservar, ablandarlo o darle un aroma especial.

Aflojar:

Se dice de una masa cuando pierde  consistencia por efecto de haberla trabajado mucho.

Agarrarse:

Es cuando  la preparación se pega al fondo de la olla, cazuela o sartén, alterando el olor, sabor y consistencia del alimento.

Agitar:

Remover una crema o salsa con la intención  de que no se haga costra en la superficie.

Aligerar:

Volver más fluida una preparación.

Aliñar:

Aderezar o sazonar.

Alisar:

Poner lisa una preparación con ayuda de una espátula o paleta.

Almíbar:

Preparado de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.

Amasar:

Trabajar a mano o máquina una preparación para hacer una masa.

Aromatizar:

Introducir  una sustancia aromática en un preparado para darle sabor y olor.

Arreglar:

Preparar una ave para su asado o cocción.

Arropar:

Cubrir con un paño preparados con levadura para facilitar su fermentación.

Asustar:

Añadir agua o líquido  frío a una preparación en ebullición, para que deje de hacerlo.

Atemperar:

Quitar temperatura a una preparación o producto.

Aumentar:

Meter aire a al batir una mezcla. Aumentan las masas en la fermentación. Aumentan algunas preparaciones durante su cocción.

B

Bajar:

Pérdida de volumen de una preparación que previamente había subido.

Bañar:

Cubrir  una tarta o pastel con chocolates, gelatinas, etc...

Batir:

Sacudir o agitar una preparación a mano o máquina hasta que adquiera la consistencia deseada.

Blanquear:

1. Batir enérgicamente huevos y azúcar hasta conseguir una crema  blanquecina. 2. Cocer a medias un producto para desalarlo, quitarle olor o sabor.

Brasear:

Cocinar  a fuego lento, durante largo tiempo y con condimentos.

Bridar:

Fijar con bramante o redecilla una pieza de carne para que no se deforme.

C

Camisar:

Cubrir las paredes interiores de un molde que va a ser llenado con una preparación.

Caramelizar:

Cubrir con caramelo líquido un molde

Cincelar:

Hacer incisiones en un pescado para facilitar su cocción.

Clarificar:

Dar limpieza a una salsa o caldo espumándola durante su cocción.

Cocer:

Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género.

Cocer al Baño Maria:

Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente  rodeado de agua, sin que llegue a punto de ebullición.

Cocer al vapor:

Cocinar principalmente verdura, en su propio  jugo, con vapor de agua, utilizando, horno, batería apropiada etc...

Cocer en Papillote:

Cocer un alimento, solo o con guarnición, dentro de una  bolsa herméticamente cerrada y confeccionada con papel de aluminio.
Colar:
Despojar un preparado de sustancias innecesarias  mediante un colador o tamiz.
Condimentar:
Añadir condimentos a un género o preparado para darle sabor
Confitar:
1. Cocer frutas en almíbar para conservarlas. 2. Cocer a baja  temperatura  en el interior de  una materia grasa, sea aceite, mantequilla, etc...

Cuajar:
Coagular o espesar por acción de frío o calor.

D

Decorar:
Embellecer un género con adornos para su presentación.
Desalar:
Sumerger, durante horas, un género en agua fría para que pierda la sal.
Desescamar:
Quitar con ayuda de un descamador , las escamas del pescado.
Desgrasar:
Retirar la grasa a un caldo o preparación.
Deshuesar:
Quitar lo huesos a una carne.
Desmoldar:
Retirar un preparado del molde, en el que le hemos dado  forma.