Tarta San Marcos

Ingredientes:

Bizcocho genovés:

4 huevos L

120 g de azúcar

120 g de harina de repostería

1/2 cucharadita de levadura

1 cucharadita de azúcar vainillado

Almibar para calar el bizcocho

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de azúcar

1 palo de canela

3 clavos de olor

2 tiras de cáscara de limón (sin blanco)

1 copa de licor Sermita

Relleno

500g de nata para montar

100 g de azúcar glass

Crema de yemas

2 yemas de huevo

70 g de azúcar

1/2 cucharadita de maicena

60 ml. de agua

Azúcar moreno

Preparación Bizcocho genovés:

Atemperamos los huevos ( si los acabas de sacar del frío los ponemos en un  recipiente con agua templada unos minutos para que pierdan el frío y se templen un poco, esto hará que se monten mas facilmente) y los ponemos en un bol junto con el azúcar y  el azúcar vainillado, montamos con la batidora de varillas durante  unos minutos hasta crear una crema blanquecina y que  haya triplicado  el tamaño o mas si se puede. Cernimos la harina y la levadura  y la vamos mezclando con una pala de goma con  movimientos envolventes hasta verla totalmente integrada, engrasamos la cubeta de la Fussioncook y colocamos menú cake 45 minutos, al término dejamos templar en la cubeta y lo desmoldamos.

Si lo hacemos en un horno convencional precalentamos el horno a 180º, engrasaremos un molde donde verteremos la masa y lo  hornearemos unos 40-45 minutos o hasta verlo dorar.

Preparación almíbar:

En un cazo ponemos  todos los ingredientes para el almíbar y dejamos hervir unos 7-8 minutos, dejamos enfriar.

Preparación nata:

Meter en el congelador unos 10 minutos la nata, el bol donde se vaya a montar y las varillas.

Vertemos la nata en el bol y  batimos con las varillas hasta que esté semimontada, agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo con cuidado de  parar cuando la veamos que hace surcos. 

Cuidado de no pasarse de batida por que se puede convertir en una excelente mantequilla, que será ideal para otra cosa pero no para rellenar nuestra tarta San Marcos.

Preparación crema de yemas:

Ponemos el agua y el azúcar a hervir unos minutos hasta que se disuelva, dejamos templar, en un vaso mezclamos las yemas y la maicena y agregamos a esa mezcla, ponemos al fuego  para que espese, que quede una crema fluida que se pueda extender bien.

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho en dos discos y colocamos la base en la bandeja o expositor donde vayamos a servirla. Calamos con almíbar de licor, colocamos una capa bien gruesa de nata, calamos el otro disco de bizcocho y lo colocamos encima, rectificando la postura para que quede bien colocado. Sobre la superficie de la tarta volcamos la crema de yemas y azúcar moreno por encima que quemaremos con ayuda de un soplete de cocina. Para terminar de decorar  podemos utilizar  la nata restante para rematar el borde de la tarta, bien con una manga pastelera o alisando con una espátula.

Verdad que tiene un aspecto delicioso?