Pisto de verduras con huevo

Hola amigos, hoy traemos un plato muy tradicional de la gastronomía española y que forma parte muy importante en nuestra dieta mediterránea, se trata de un pisto de verduras riquísimo, súper saludable y muy fácil de preparar, ya no hay excusas para no comer un buen plato de verduras. En esta ocasión lo vamos a acompañar con un huevo para que lo haga competo junto al trozo de pan que utilizaremos para mojar este rico tomatito tan apetecible. Prepara este pisto en casa y te harán la ola, te lo prometo!

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Ingredientes de pisto de verduras con huevo

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación de pisto de verduras con huevo

1. Lavamos bien todas las hortalizas y quitamos la piel a la berenjena y al calabacín, los cortamos a cuadraditos, cortamos también los pimientos a trozos pequeños, picamos la cebolla y los ajos y lo ponemos todo junto en un bol.
2. Llevamos al fuego una cacerola donde vamos a hacer el pisto y ponemos un buen chorro de aceite e oliva, cuando este caliente volcamos de una vez todas las verduras.
3. Ponemos un poco de sal y dejamos que todo se poche a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando para asegurarnos que todas se cocinan por igual.
4. Cuando esté todo tierno y el agua que suelta se haya consumido, agregamos el tomate, mezclamos bien para que se integre y cocinamos unos quince minutos a fuego medio bajo, hasta que pierda el agua y quede espesito.  rectificamos de sal y retiramos del calor.
5. En una sartén ponemos un chorro de aceite dejamos calentar. Cascamos un huevo, ponemos un poco de sal y lo freímos al gusto. Podemos hacer un huevo por cada comensal.

Es un plato delicioso y completo para toda la familia, rico y saludable, fácil y rápido. Anímate a prepararlo en casa, y dime que te parece.
Espero que te haya gustado esta receta de pisto de verduras con huevo, hasta la siguiente receta!