Ensaladilla de alcachofas ligth

Como va apretando el calor!, dicen los entendidos que este verano va a ser muy  muy caluroso, yo ya ando temiendo por que vivo en un piso alto con la azotea encima y mi casa se convierte en un pequeño infierno, si que va tocando idear comiditas fresquitas para, al menos, contrarrestar estas altas temperaturas que están por venir.

Hace unos días me llego a casa un paquete con corazón... si, si con corazón de alcachofa, una linda sorpresa os digo. Creo que me van a dar para unas buenas recetas estas ricas alcachofas que Cynara  ha tenido la gentileza de enviarme.

Para hacer estar receta de ensaladilla de alcachofas ligth, he utilizado unos ricos corazones de alcachofas Baby cocidas y el resultado lo podrán ver enseguida, os digo que en la mesa ha sido un éxito total, pues tiene una finura y un paladar maravilloso.

Ingredientes:

500 g de patatas

250 g de gambas peladas

1 tarro de corazones de alcachofa mini baby Cynara

1 lata de aceitunas rellenas de anchoas

2 huevos cocidos

1 lata de pimientos morrones

sal

1 tarro de mayonesa ligera Ibarra (Degustabox)

Preparación:

Cocemos la patatas ( yo en mi olla Fussioncook, peladas y cortadas en menú vapor, 7 minutos), en una cacerola con agua que las cubra y sal, dejamos enfriar un poco y quitamos la piel.

Con ayuda de un tenemos estrujamos las patatas ligeramente y rectificamos de sal. agregamos las gambas cocidas y peladas, uno de los  huevos cortados a trocitos, algunas aceitunas troceadas, las mini alcachofas bien escurridas y cortadas a cuartos y unas tiras  de pimiento morrón. Mezclamos todo muy bien y agregamos la mayonesa ligera Ibarra que venia en mi caja de Degustabox de Marzo, revolvemos todo muy bien y colocamos en una fuente  de servir haciendo un montecito y dándole forma. Dejamos un poco de mayonesa para cubrir la ensaladilla por encima y adornamos al gusto con el otro huevo rayado con un rayador, tiras de pimientos, aceitunas... Luego colocamos al frio unas horas y a servir!