Caprichos de almendra

Ayer Lunes, al ser festivo me puse el delantal y abrí el obrador de confitera de mi cocina, me puse manos en la masa por que se viene la fecha y hay que ir preparando  dulces de Navidad.

El olor que despedía la cocina no era de este mundo, era la Gloria!!, olor a almendras, a dulce, a tradición... vamos que este año todavía no he comprado  ni un dulce en el supermercado ni creo que vaya a hacerlo.

Hoy os traigo unos caprichitos de almendra que están para no dejar ni una miga, no creo que me duren mucho con lo que supongo que tendré que repetirlos pero antes vamos a dar cuenta de esta tanda, y creo que esta misma noche empezaremos a degustarlas, no  hay paciencia para mas. Esta tarde, como ha sido fructífera en mi obrador particular, también hice unas bolas de coco que os pondré también  por si queréis hacerlas, muy fáciles y ricas, ya están en el frigorífico cuajando, pero bueno  que hoy no traigo bolas de coco, que el protagonista es el caprichito de almendra y quiero compartirlo con vosotros, nos ponemos manos a la masa?

Ingredientes:

150 g de Almendra cruda ( yo use variedad marcona)

50 g de Almendra frita ( tipo paquete supermercado)

160 g de azúcar glass

1 clara de huevo M ( unos 30 gramos)

Una yema para pintar

Glasa:

60 g de azúcar glass

1 cucharada de agua

Procedimiento:

Antes que nada hay que pulverizar las almendras junto con  el azúcar glass, con esto hay que tener cuidado por que no podemos pasarnos de molienda, hemos de conseguir un polvo seco, si nos pasamos podemos poner la almendra aceitosa y ya se acabó el invento... Si es necesario y nos da mas confianza la podemos moler en dos veces, yo lo hago y me da un buen resultado.

Colocamos  el resultado de moler las almendras y  azúcar en un bol, batimos la clara y la añadimos a las almendras, hacemos una masa uniforme que ya tendremos lista para amoldar a los dibujos que queramos. Yo he utilizado un recipiente de silicona de forma de flor y también hice unos rulitos  de unos 20 gramos para hacer unas trenzas. colocamos todo en la bandeja del horno con papel vegetal, pintamos las figuras con la yema y colocamos al grill, fuerte de potencia, unos 220º hasta verlo dorado, como este paso es muy rápido yo prefiero no separarme de la ventana del horno en el proceso. Mientras se puede hacer la glasa con el azúcar glass y el agua. Sacamos las figuritas del horno y dejamos templar. Las bañamos en la glasa y las ponemos a escurrir en una rejilla.