Lasaña de berenjenas

Bueno pues aquí me encuentro, metida en un reto!, jeje para mi es algo muy nuevo pues no he participado nunca en ninguno a pesar de ver muchisimos en la red, a pesar que se conoce a mucha gente, se comparten formas de preparar una  misma receta , etc... pero es verdad que el tiempo nos tiene a todas super apretadas y que vamos publicando a ratos, y no quería verme superditada a ningún compromiso de este tipo, pero  hace unos días y hablando con Isa de Cocina con Reina, me comento  la manera de   programar recetas y así aprovechar el tiempo libre  cuando este se tiene para escribir recetas y dejarlas listas para su publicación el día que se desea... así que ya no me lo pensé, y esto tengo que agradecérselo. 

Isa ha creado un reto en su pagina de facebook, por que asi sus miembros se lo solicitaron, entre los que me encuentro.  Asi que este mes estrenamos  y más yo  que nadie por que soy novata en este tema, el RETO COCINAMOS CON REINA.

Para estrenar este reto Isa ha decidido  escoger una receta de pisto manchego, ya que algunos de los miembros de su grupo  le sugirió  escoger recetas por comunidades autónomas, así  que supongo que veréis a partir del dia 15 muchos pistos publicados, eso si, de muchas maneras y presentaciones diferentes. yo aporto esta Lasaña de  berenjenas y espero que os guste, es bien sencilla pero como soy novata  creo que estoy bastante justificada. Eso si, os diré faltando a mi modestia  que a mi misma me han encantado las fotos , creo que le he sacado partido gráfico a este pisto manchego tuneado! 

Os cuento un poco sobre el pisto manchego. Es una receta de verduras en fritada o rehogadas, con base de cebolla, pimientos, tomate, calabacin... pudiéndose incorporar también verduras y hortalizas de la temporada, hasta incluso patatas fritas en cuadraditos. Esta receta es originaria de la Mancha  como su propio nombre indica, aunque esta muy extendido por toda la geografía española, llamándose pisto a secas, o quizás algún otro nombre más autóctono de la zona.

Elaboración de Lasaña de Berenjenas:

Yo como siempre voy a preparar esta receta en mi olla fussioncook, esta vez a manera tradicional, osea con la tapa abierta. 

Ponemos en la cubeta o cacerola grande medio vasito de aceite de oliva virgen extra aromatizado al ajo Oleumole ( podemos hacerlo con aceite normal, pero yo he decidido  utilizar este rico aceite como ingrediente fetiche para esta rica preparación), a continuación  cortamos la cebolla en juliana y agregamos al aceite, seguidamente los pimientos cortados a tiras finas, el ajo fileteado y por ultimo, el calabacín y luna de las berenjenas cortadas a cuadraditos, ya que son las hortalizas mas tiernas y se hacen rapidamente. Una vez que esté todo integrado vamos removiendo  con una cuchara de madera, para que todo se enternezca por igual y vaya consumiendo todo el agua, cuadno esté tiernito vamos a agregar los cinco tomates maduros rayados, un poco de sal y una pizca de azúcar si es necesario, para matar el ácido del tomate si asi fueran.