Este
antiguo dulce y la tradición repostera del municipio gaditano se ha
reflejado en diversos escritos y pasajes, aunque el que más fama
fama ha conseguido en la historia ha sido el insigne asidonense Don
Mariano Pardo de Figueroa, literato, filatélico y gastrónomo del
siglo XIX, más conocido por su pseudónimo Doctor Thebussem.
Este
personaje era muy conocido por sus tratados gastronómicos, en los
que exponía, de manera casi poética, la receta. Así, en su
artículo sobre este dulce, escrito en 1881, nos cuenta que el
alfajor o bollo de alfajor, como se le llamaba antiguamente, es "un
cilindro o croqueta, de once centímetros de altura por dos de
diámetro y cincuenta gramos de peso, revestido de azúcar y canela,
y cubierto de un papel, humilde o vistoso, que lo envuelve en
espiral, plegándose con cierta elegancia en los extremos".
El Dr.
Thebussem ya
narró en una de sus publicaciones la receta del alfajor asidonense,
tal y como la recoge el Consejo regulador del Alfajor de Medina
Sidonia:
" Para elaborar el alfajor prepararás lo que voy a decir: Una azumbre de miel blanca. Tres medios de avellanas y una libra de almendras, todo ello tostado y tronzado. Onza y media de canela en polvo. Dos onzas de matalahuva, cuatro adarmes de clavo y cuatro de cilantro, todo ello tostado y molido. Una libra de ajonjolí tostado. Ocho libras de polvo de moler, sacado de rosquillos de pan sin sal ni levaduras, muy cocidos en el horno. Con media libra de azúcar harás almíbar, luego agregarás la miel, y cuando esté subida de punto, le echas los mavíos, tres puñados de harina cernida y polvo de moler. Muélelo para que todo quede bien mezclado. Háganse los bollos en caliente, báñense en almíbar, cúbranse de azúcar fina con alguna canela y empapélense. En cada libra de bollos deben entrar de ocho a doce, para que sean lúcidos. La dificultad y el secreto del alfajor está en el punto de miel: para cocerlo dan las recetas muchas reglas, pero como ninguna es cierta, no las apunto, y digan que la práctica es aquí la maestra, como en todo".
" Para elaborar el alfajor prepararás lo que voy a decir: Una azumbre de miel blanca. Tres medios de avellanas y una libra de almendras, todo ello tostado y tronzado. Onza y media de canela en polvo. Dos onzas de matalahuva, cuatro adarmes de clavo y cuatro de cilantro, todo ello tostado y molido. Una libra de ajonjolí tostado. Ocho libras de polvo de moler, sacado de rosquillos de pan sin sal ni levaduras, muy cocidos en el horno. Con media libra de azúcar harás almíbar, luego agregarás la miel, y cuando esté subida de punto, le echas los mavíos, tres puñados de harina cernida y polvo de moler. Muélelo para que todo quede bien mezclado. Háganse los bollos en caliente, báñense en almíbar, cúbranse de azúcar fina con alguna canela y empapélense. En cada libra de bollos deben entrar de ocho a doce, para que sean lúcidos. La dificultad y el secreto del alfajor está en el punto de miel: para cocerlo dan las recetas muchas reglas, pero como ninguna es cierta, no las apunto, y digan que la práctica es aquí la maestra, como en todo".
No
en vano, Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo
árabe. La fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las
fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la
época. Si bien es cierto que se elaboran artesanalmente otros dulces
muy conocidos en esta localidad, como el amarguillo, las tortas
pardas, o los piñonates, es el alfajor el dulce que ha sido siempre
el más representativo de Medina Sidonia. Asimismo, en otras muchas
zonas de nuestro país y de Latinoamérica, se fabrican dulces muy
parecidos de igual nombre y tradición.
El
producto
Miel,
almendras,avellanas, harina, pan rallado y especias son los
ingredientes naturales del alfajor. De hecho, en su elaboración,
totalmente artesanal, se sigue utilizando la misma receta que antaño.
Así, tras calentar la miel, se mezcla con el resto de ingredientes,
se corta la masa en caliente, se deja enfriar y se moldea con su
forma cilíndrica y alargada, tan característica de este alfajor. En
última instancia, se pasan las piezas por un almíbar, se cubren de
azúcar y un poco de canela en polvo, y se procede al liado y
envasado de cada unidad.
Según
los expertos, en el corte vertical del alfajor se deberá apreciar
las almendras y avellanas, presentando un color tostado al corte, con
un aroma ligeramente especiado y un sabor que, al paladar, deja un
exquisito regusto a frutos secos y miel.
En
cuanto a la presentación, posee forma de canutillo y se presenta en
piezas individuales envueltas en papel. Eso sí, los podemos
encontrar de diferentes pesos y tamaños: desde piezas de 40 gramos
hasta barras de 1 kilo, pudiéndose degustar en cualquier época del
año y no necesariamente en la época navideña, aunque en las fechas
en las que estamos sean tan esperados.
Esta información está tomada integramente de http://www.diariodecadiz.es/article/calidadcertificada/303787/alfajor/medina/sidonia/una/dulce/tradicion/origen/arabe.html y de http://www.medinasidonia.es/medina-sidonia/reposteria/
Y ahora doy paso a este post que me llena de satisfacción, pues hacer un alfajor de Medina no es cualquier cosa, podemos hacer un bizcocho, una tarta de mil colores decorada, galletas sin fin... pero un alfajor es un dulce castizo y muy íntimo, muy de Cádiz, muy de su pueblo, Medina Sidonia. Tanto así que su receta tradicional es guardada celosamente por una familia industrial que los comercializa en la propia Medina y que se va trasmitiendo de generación en generación.
Yo, jamás me hubiera atrevido a realizar este producto gaditano por excelencia, si no fuera por que J. R., profesional de la escuela de hostelería de Cádiz, hizo en su día la transcripción de la famosa receta del Dr. Thebussem y nos la muestra en su blog De la Vista al Paladar, blog que recomiendo visitar y seguir muy asiduamente. De ella me he valido y con su permiso la publico en este, mi humilde blog, para mostrar a todo aquel que la lea, la generosidad de matices que este exquisito dulce nos brinda.
Yo he escogido estos alfajores para celebrar el #diadeldulcetypicalspanish, organizado por el blog La cocina Typical Spanish para reivindicar los dulces típicos de la geografía española, que andan de capa caída ante la imparable invasión de dulces de importación y fiestas metidas en nuestra cultura casi a la fuerza.
Estoy segura que esta iniciativa va a desbordar las paginas de dicho blog por que la cocina dulce española es tan rica en sabor y matices que hará despertar cientos de recetas que están esperando a ser recuperadas por l@s bloger@s tradicionales de este pais, que es España.
Paso a exponer mi aportación a esta fiesta del Dulce Español:
Ingredientes:
Para el Alfajor:
400 g. de pan rayado obtenido de pulverizar rosquillas de picos de pan
200 g de avellanas ( no cacahuetes)
300g. de almendras
10 g. de canela molida
20 g. de matalahúva
1 g de clavos de olor
1 g de semillas de cilantro
75 g de sésamo
450 g. de miel
120 g. de azúcar
120 g. de agua
Para el baño:
Un almibar hecho con:
200 g. de agua
200 g. de azúcar
Para cubrir:
Azúcar glass
Tostamos los frutos secos y las especies en una bandeja de horno a 180º, con cuidado de no pasarnos.
Hacemos un almíbar con los 120 g de agua y los 120 g. de azúcar, cuando rompa a hervir lo apartamos del calor y lo reservamos para utilizar mas tarde.
Pulverizamos los pico de pan, reservamos en un bol
Pulverizamos las especias y luego los frutos secos en picadora o similar, reservamos juntas en un bol.
En un recipiente amplio ( yo utilicé mi olla fussioncook) calentamos miel y llevamos a ebullición, apartamos del calor y agregamos primero la mezcla de especias y frutos secos y luego el pan rayado, mezclamos muy bien con una espátula y es ahora cuando agregamos el almíbar que habíamos reservado, volvemos a mezclar uniformemente hasta crear la masa que dará lugar a nuestros alfajores, sacamos del recipiente y volcamos sobre una superficie de encimera. En caliente vamos a ir haciendo porciones de unos 50-60 gramos y darle forma cilíndrica (véase primera foto), intentamos hacerlos todos iguales y dejamos enfriar.
Vamos haciendo un almibar para bañarlos con los 200 g de agua y los 200 g de azúcar y dejamos enfriar.
Bañamos los alfajores en ese almíbar y dejamos escurrir muy bien, cuando estén húmedos (que no mojados), lo pasamos por azúcar glass y los dejamos secar. Al día siguiente podemos envolver en papel de seda anudando los extremos a modo de pajarita.
Espero que os haya gustado este dulce por que es mi aportación para el #diadeldulcetypicalspanish
Podéis visitas otros dulces aquí a partir del día 4 de Noviembre.
Hummm con la combinación de almendra y avellana esto ha de estar riquísimo , vas a ver tu la de recetas que vamos a aprender ricas, ricas, jeje.
ResponderEliminarVoy a ver si publico ya la mía que también participo :P
Besote!!!!!
Perdon se me olvido preguntar, que es matalahuva?? :OO, jooo que nombrecito, jee
EliminarMatalahuva es anis en grano, Ayla! un besote linda!
EliminarComo te han quedado estos alfajores, eres una experta, con su envoltorio y todo, con las ganas que tengo yo de hacerlos, me llevo la receta, porque otra cosa no sera, pero me encantan, besos
ResponderEliminarSofía
hola guapa, vaya receta la de hoy, me encanta. Mi padre como a buen gaditano le encantaban los Alfajores, como me gustaría poder hacerle la receta, pero bueno....
ResponderEliminarun bsote bien grande.
Unos ricos alfajores ...te han quedado de lujo.Suerte con el concurso.Saludos
ResponderEliminarGracias Maria Belén, si que están muy ricos, el dulce típycalspanish, no es un concurso, es un a exposición de dulces de toda España. pásate a visitarloss!
Eliminarun besote!
Qué bien explicado, Adeli. Con las ganas que tenía de conocer esta receta, porque me encantan estos dulces. Yo los comería todo el año, pero la verdad es que en Navidad, como que apetecen más. A ver si los puedo preparar en casa.
ResponderEliminarUn besazo
Perfectamente Maritornes, ademas son muy rapiditos, un besote!
EliminarEstas navidades los pienso hacer.. me han encantado!! gracias preciosa!!
ResponderEliminarSon rápidos de hacer Helena, pero ajustate a los ingredientes perfectamente, para que te salgan con la consistencia adecuada, un besote preciosa
ResponderEliminarQue buena pinta Adela y que bonitos envueltos con ese papel rosa..Me ha encantado guapa!!Besos
ResponderEliminarMe quedo como seguidora tuya! :)
EliminarGracias Anni!
Eliminarte han quedado de escándalo, te felicito Adela, buenisimos!
ResponderEliminarbesos
Silvia de chup-chup-chup
nunca e comido este dulce, pero dan ganas de comerse todos los alfajores de los ricos que tienen que estar
ResponderEliminarEstán muy ricos Taim, ya ves que son a base de frutos almendra y avellana y las especies le dan un sabor inigualable! un besote
EliminarY paso de los huesitos directamente a los alfajores... otro de mis dulces preferidos de Navidad, esta ya te la ha copiado, los haré este año para probar los caseros, se ven con una pinta buenisima. Bstos.
ResponderEliminarQue ricos!!!!!!! Mañana los hago. Pero creo q la miel no ponen cuando agregarla. Contesta porfa q me muero por hacerlos. Gracias
ResponderEliminarHola si te fijas dice '' en un recipiente amplio calentamos la miel...'' fijate y hazlo tal cual, sera garantia de éxito! un besote
EliminarPerdon ya lo encontre. Jijiji q me.lo habia saltado
ResponderEliminarGracias!!
EliminarHola Adela, vengo a devolverte la visita y a conocer tu blog y me quedo alucinada con lo bien que te han quedado los alfajores. Seguro que no se parecen en nada a los comprados. Gracias y un beso
ResponderEliminarLa verdad que si los compras en Medina, en la confiteria de la familia Sobrina de las trejas, si son asi, pero no puedo decir igual de esos que vienen en los surtidos de cajas de polvorones, no tienen nada que ver. un besote!
EliminarAdela, de lujo!!!.Qué arte. Tienen que estar deliciosos. Y tu entrada me encanta, la historia, la receta y las fotos. Un besazo maestra!
ResponderEliminarNada de eso, ya ves que me amparo siempre bajo la receta de Juan Ramón, nunca me hubiera atrevido a hacerlos sin su receta. un besote Cris-
EliminarUn dulce fantástico que te han quedado divinos. De buena gana te robaría un par para tomarlos con el cafelito.
ResponderEliminarBuen día
Ojalá os lo pudiera ofrecer a todas! un beso!!
EliminarY vuelvo a decir... mal día para empezar la dieta.. jejejeje es que vaya recetas que estoy viendo hoy en la red. Estos alfajores están para hincarles el diente pero yaaaa!!!
ResponderEliminarY el envoltorio me encanta!!!
Un besazo guapísima
TE han quedado de lujo y con ese papelillo , que monos!!! de verdad que dan ganas de meter la mano en la pantalla y coger unos cuantos, besos
ResponderEliminarQue pinta tienen Adela, te han quedado de lujo! Y la presentación perfecta. Si pudiera atravesar la pantalla del ordenador con la mano, me llevaba unos cuantos!! (tienes suerte de que no pueda, porque te dejaba sin ninguno, jeje ;) Besos
ResponderEliminarMadre mia que navideña te has puesto ya, que ricos los alfajores, por favor, que ganas que lleguen las navidades.
ResponderEliminarBesos. Lola
Pedazo de receta,buenísima la entrada con una amplia información.Perfecto!!!!
ResponderEliminarUn beso
Hola guapa, ya estoy aquí, como verás no he tardado mucho. Esta receta me encanta, viene la Navidad y habrá que hacerla.
ResponderEliminarBesaZos.
Buenos, buenísimos. Besos.
ResponderEliminarHola Adeli!! Que lujo de receta!! Eso es oro puro...por aquí los comemos con asiduidad y son umh! Te han quedado inmejorable...yo no se sí me daría tiempo a envolverlos jaajja y con esa maestría o arte!! ;-)
ResponderEliminarQue entrada más completa...me voy al blog que nos recomiendas para descubrir sus recetas...
Salu2 y gracias por esta maravilla
Cocinandovoyrecetandovengo.
Me encanta la entrada que has hecho se pedía la historia de los dulces y te lo has currado bien.Yo el año pasado en el puente de diciembre fui a Medina Sidonia, si saber la verdad, que allí había esas pastelerias y esos alfajores tan ricos! decirte que no me resistí a comprar uno de esos que comentas de kilo! es un pueblo muy bonito y con una larga trayectoria en estos dulces, te han quedado mejor que los de las pastelerias con ese bonito papel rosado,eres una artista killa!!...que me gusta decirtelo jeje....besos
ResponderEliminaradmirable, tanto la receta como la historia de este dulce. te felicito, un abrazo y gracias por tu contribución.
ResponderEliminarMi Adela guapaaaa, pero bueno, te me has lucido con estos alfajores!!! Y menuda entrada que has hecho, una wikiadela total, jejeje :P
ResponderEliminarAnda, mandame alguno pa acá que los pruebe, jeje
Besines preciosaaaaaaaaaaaaaa
Neni que ricos!!
ResponderEliminarMe encnatan esta va derecha a favoritos
Muaks
me acabo de guardar la rece en favoritos... vaya pintaaaaaaaaaa de lujo total. bss
ResponderEliminarHola! Soy Maribel de Fresas con Chocolate! Muchas gracias por seguirme! Me quedo por aquí de seguidora. Excelente blog! Entro aquí y no veas con el recetón que me encuentro. Una verdadera delicia de Alfajores. ^^ Un saludo!
ResponderEliminarQue cantidad de postre desconocidos para nostras!!!! Te han quedado de escaparate.
ResponderEliminarEstos dulces parecen totalmente de pastelerías! Una receta que junto con su historia,nos transporta hasta los orígenes de la receta, con esas especias tienen que tener un sabor muy rico....un saludo
ResponderEliminarHola Adeli! Vengo a ver tus alfajores, que buena pinta tienen. Los conocía de nombre, pero nunca los he probado. Viendo los ingredientes seguro que me encantan! Me quedo curioseando por tu blog jeje! Un besote
ResponderEliminarQue buenisima receta. Gracias por compartirla. Besos.
ResponderEliminarMadre mía como estarán estos alfajores los de Medina-sidonia no los he probado pero estos tienen una pinta impresionante.
ResponderEliminarSaluudos
Hola Adeli, que maravilla de receta nos traes, menudas joyas tenemos en recetario español...es una autentica gozada.
ResponderEliminarPara mi ha sido un auténtico placer participar en este evento, estoy disfrutando mucho con todo esto.
Un bico y un placer conocerte. Nos seguimos
holaa, he visto tu blog por esta receta.
ResponderEliminarperdona que te diga, pero esos alfaores están mal hechos, yo soy de alacalá de los gazules, y asi no se hacen, la elaboracion está mal, y esa no es la textura que deberia tener.
saludos
Hola, no conozco estos dulces (nosotros le llamamos alfajor a un dulce de dos tapas relleno) pero se ven buenísimos!
ResponderEliminarUna pregunta, almendras y avellanas van sin piel?
Gracias!