Hola a todos! Miren que rica receta traemos hoy... Pollo a la canilla, una receta típica de la provincia de Cádiz, muy sencilla y fácil de preparar.
Es una receta de la segunda mitad del siglo XX y que se prepara con vino amontillado de Jerez de la Frontera, el nombre de la Canilla, pues realmente nadie dice de su origen, lo que si sabemos en Cádiz es que se llama '' canilla'' a ese grifo que tienen los barriles de vino y que nos permite extraer el vino de él. suponemos que de ahí viene el nombre de esta receta.
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- 1 pollo cortado en trocitos pequeños con sus huesos
- 1/2 cabeza de ajos cortados o golpeados
- 2 guindillas o cayenas
- Vino amontillado, el necesario para cubrir el pollo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- La noche de antes preparamos el pollo: Lo cortamos pequeñito y lo colocamos en un bol, le ponemos la sal, un poco de pimienta, un par de guindillas, los ajos machacados o fileteados y lo cubrimos todo con el vino amontillado. Dejamos macerar toda la noche.
- Al día siguiente cuando vayamos a preparar el pollo, lo sacamos y colocamos en un colador para que escurra muy bien, luego lo secamos con papel de cocina.
- Ponemos en el fuego una sarten con aceite abundante, dejamos calentar bien y ponemos a freír los ajos, antes que doren demasiado los retiramos y lo reservamos para ponérselos al pollo por encima una vez frito.
- Vamos friendo el pollo en varias tandas hasta terminar con todo. Quedará doradito por fuera y tierno por dentro. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Servimos en una fuente, normalmente se sirve sin guarnición y se come sin cubiertos, pero si le vas a hacer un acompañamiento, nada mejor que unas buenas papas fritas!
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