Galette des Rois a la frangipane, la tarta de reyes francesa
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Ingredientes de Galette des Rois a la frangipane
Para la tarta:
Para la crema pastelera:
Para la crema de almendras:
Para el almíbar
- 2 láminas de hojaldre refrigerado
- 1 yema de huevo para pintar
Para la crema pastelera:
- 250 ml de leche
- 50 gr de maicena o fécula de maíz
- 2 huevo M
- 45 gr de azúcar o 25 gr de eritritol
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la crema de almendras:
- 250 gr de almendras molidas
- 2 huevos M
- 125 gr de mantequilla en punto pomada
- 125 gr de azúcar o 75 gr de eritritol
- 2-3 cucharadas de licor ( yo Ron miel)
Para el almíbar
- 50 ml de agua
- 50 gr de azúcar o 25 de eritritol
- 1 cucharada de licor
Preparación de Galette des Rois a la frangipane
Preparamos la crema pastelera:
- En una ollita ponemos la leche, los huevos, la maicena y la esencia de vainilla. Mezclamos todo muy bien con las varillas y llevamos al fuego medio bajo hasta que espese. Al término ponemos el azúcar o eritritol, mezclamos para integrar bien y vertemos en un bol, colocamos una lámina de film de cocina y reservamos hasta que esté fría.
- En un bol, colocamos la mantequilla a punto pomada y el azúcar y batimos hasta crear una mezcla esponjosa.
- Agregamos los huevos y seguimos batiendo hasta integrar.
- Agregamos el licor y seguimos integrando todo y por ultimo agregamos la almendra molida, mezclamos e integramos con el resto. Dejamos en espera.
- Una vez que esté fría la crema pastelera, la agregamos a la crema de almendras y la mezclamos todo junto, ya tenemos nuestra crema frangipane hecha.
- En la superficie de trabajo extendemos nuestra lámina de hojaldre, mejor que sea redonda.
- Con ayuda de una cuchara colocamos toda la crema de frangipane sobre la superficie, en los bordes dejamos unos centimetros libres de unos 3 dedos de ancho.
- Batimos las yemas y pintamos esos bordes.
- Colocamos la segunda lámina de hojaldre sobre la crema y sellamos presionando los bordes que hemos pintado con huevo para que se adhieran.
- Hacemos el cierre con los dedos intentando hacer ondas por los bordes.
- Pintamos con las yemas batidas.
- Con el dorso de un cuchillo hacemos unos dibujos sobre la superficie del hojaldre y hacemos un boquetito en el centro a modo de chimenea, recomiendo ver el video para esta receta.
- Llevamos al frigorifico mientras esta a la espera de horno.
- Precalentamos el horno a 200º e introducimos la galette hasta verla doradita, serán unos 20 minutos a 200º y luego la bajaremos a 1801 y la tendremos 30 minutos mas. En total son 50 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Ponemos un cazo con el agua, el azúcar o eritritol y el licor y dejamos hervir hasta hacer el almíbar.
- Dejamos enfriar y pincelamos nuestra galette con este almíbar.
Como os he comentado es una receta mas elaborada pero que merece la pena hacer. Esta galette des Rois tiene un sabor espectacular y es de una belleza que enamora. Esperoque se animen a prepararla,, eso si, yo os recomiendo una vez más ver el vídeo, seguro que os encantará.
Nos leemos en la siguiente receta!
Nos leemos en la siguiente receta!
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